野蔌山蔬次第尝，菊花脑嫩笋丝长。

菊花脑这种带着独特清香的野菜，在江南人的餐桌上已经飘香了数百年。它的栽培历史可以追溯到明代，当时南京城外的农户发现这种野生菊科植物嫩叶鲜美，便开始在菜园边角专门种植。清代《随园食单》中袁枚就曾提到"金陵人善治菊羹"，指的就是用菊花脑做的汤羹。到了民国时期，南京城内几乎家家户户的院子里都会种上一丛菊花脑，它那顽强的生命力让主妇们随时可以掐一把嫩叶下锅，因此也得了个"穷人家的救命菜"的绰号。

关于菊花脑的趣闻轶事在南京坊间流传甚广。最有趣的是民国时期的一个传说：有位富商得了怪病，食欲全无，家里的厨子换了好几茬都不见效。后来一位老仆用菊花脑嫩叶煮了碗清汤，富商竟然胃口大开，从此这道"菊花脑醒胃汤"就在富商家成了定例。还有一则趣事说，上世纪六十年代物资紧张时期，有对新人结婚，宾客送的贺礼竟然都是一把把新鲜的菊花脑，这在当时可算是最实在的礼物了。著名作家叶兆言在《南京野菜》中还写过，他小时候每到春天，邻居们就会互相赠送自家种的菊花脑，这种朴实的邻里情谊让野菜也多了几分温情。

菊花脑的吃法随着时代发展也在不断创新。除了传统的蛋花汤，现在南京一些老字号餐馆还开发出了菊花脑拌香干、菊花脑猪肉馅饺子等新吃法。在溧水区，有人尝试将菊花脑嫩叶晒干制茶，泡出来的茶汤清澈透亮，带着淡淡的菊香。更有意思的是，南京农业大学的研究人员发现，菊花脑含有丰富的黄酮类化合物和维生素，具有很好的抗氧化作用，这让传统的野菜摇身一变成了"保健菜"。每年清明前后，南京的菜市场里总能看到成捆的菊花脑，主妇们精挑细选时要看叶片是否鲜嫩，闻起来有没有清香，这份挑剔足见南京人对这种野菜的钟爱。

如今，虽然生活条件改善了，但南京人吃菊花脑的传统依然延续着。不少老南京人搬家时总要带上几株菊花脑的根，在新家的阳台上继续种植。这种朴实的野菜已经超越了单纯的食材意义，成为连接过去与现在、维系乡土记忆的纽带。每年春天，当第一茬菊花脑嫩芽冒出时，总能让南京人想起那句老话："三天不吃菊花脑，做人都没味道。"这份执着，或许正是对传统最温暖的坚守。